Bí kíp để món ốc luộc và nước chấm tại nhà chuẩn ngon như ngoài quán

Ốc luộc là món ăn phụ được rất nhiều người lựa chọn mỗi khi tụ tập cùng hội bạn thân. Dù bất kỳ thời tiết nắng hay mưa, nồi ốc dậy mùi hương phức chấm với nước mắm cay cay. Mọi người đua nhau gắp từng con ốc tươi ngon, dai dai, giòn sừn sựt hòa quyện với nước chấm mặn mà. Đó chính là điểm hút thực khách nên mỗi hàng quán ốc cứ chiều tối là tấp nập. Nhưng bạn vẫn có thể tự thực hiện món ngon này chiêu đãi gia đình và bạn bè. cách thực hiện nghe có vẻ cầu kỳ nhưng khi bắt tay vào vô cùng đơn giản và các nàng vụng về vẫn “cân” dễ dàng.

Cách chọn ốc ngon

Với món luộc, những loại ốc nước ngọt như ốc bươu, ốc lác, ốc gạo…được mọi người lựa chọn hơn so với ốc biển. Để chọn ốc ngon, theo kinh nghiệm của ông cha ta là nên căn cứ vào lịch âm. Không nên ăn ốc vào những ngày đầu trăng hoặc cuối trăng tức là ngày rằm và cuối tháng. Bởi đây là lúc loài vật này sinh sản, bạn sẽ dễ chọn những con nhỏ, gầy, ít thịt ăn mất ngon.

Khi sờ tay vào, con tươi sống sẽ thụt ngay mài vào bên trong và khép kín miệng lại. Còn những con không khép miệng hoặc khép không kín là ốc để lâu ngày không còn khỏe thậm chí đã chết. Ngoài ra, bạn có thể nhận diện ốc còn sống hay đã chết bằng việc thả vào thau nước. Nếu con nào nổi lên còn miệng quay xuống dưới là con đã chết không chọn nhé.

Lúc mua ốc cần quan sát kỹ phần mài, nếu con nào thụt vào sâu bên trong là thịt rất ít. Nếu cầm lên tay và ngửi thấy có mùi hôi khó chịu là ốc đã chết. Còn lớp mài nằm sát ngay miệng ốc sẽ có thịt nhiều và béo. Việc mua được ốc sống sẽ giúp món luộc thêm ngon nên bạn cần chọn chuẩn xác.

Cách sơ chế ốc sạch nhớt

Khi đã chọn được ốc sống, ngon đừng vội vàng rửa và đưa vào nồi luộc ngay nhé chị em. Bởi trong miệng ốc chứa rất nhiều chất bẩn đặc biệt là lớp nhớt đặc trưng. Hãy ứng dụng các cách sau đây để loại bỏ hoàn toàn rồi mới tiến hành chế biến món ốc luộc:

• Ngâm ốc trong nước vo gạo: đây là cách được nhiều người nội trợ thực hiện bởi hiệu quả mang tới. Chỉ cần cho ốc vào thau nước vo gạo, ốc sẽ nhả hết bùi đất và nhớt trong miệng. Sau đó chỉ cần đem ốc rửa lại 2-3 lần nước sạch là hoàn thành công đoạn sơ chế ốc.
• Ngoài ra, bạn có thể cho ốc vào thau ngâm pha giấm ăn, lá chanh hay ớt xắt lát. Hoặc đơn giản nhất đưa vào ngâm thau nước bằng kim loại và cho muỗng, đũa…cũng làm bằng chất liệu này. toàn bộ các gia vị và dụng cụ trên sẽ giúp ốc dễ dàng nhả hết chất nhờn và chất bẩn.

Cách luộc ốc ngon

Bạn hãy hoàn thành được hai thời kỳ rất quan trọng trong các bước làm ốc luộc. Bước luộc ốc sẽ quyết định thành phẩm có ngon như hàng quán luôn đông khách hay không. Cho ốc đã làm sạch vào nồi, thêm sả đập dập, lá chanh, nước và đừng quên tí muối để tăng vị mặn mà.

Tiếp tục đậy kín nắp nồi và nấu ở lửa lớn, khi thấy nồi ốc luộc sôi thì mở nắp ngay và đảo đều. Nấu thêm vài phút thấy ốc mở miệng thì tức thời tắt lửa không nên luộc quá lâu. Thịt ốc khi luộc quá chín sẽ bị dai, ruột thụt vào bên trong rất khó gắp ra. Chỉ luộc vừa chín tới để cảm nhận được vị ngọt dịu lại dễ lấy ra khỏi vỏ.

Mẹo pha chế nước chấm ốc

Bước sau cùng chính là pha nước chấm ốc tương đối quan trọng và là điểm để thu hút mọi người đấy. Với khẩu phần 4 người, hãy chuẩn bị 6 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước cốt chanh, 6 thìa canh đường, 1 củ gừng tươi, 2 trái ớt, 2 củ tỏi, 2 cây sả và 4 lá chanh và 1 trái tắc

• Gừng cạo vỏ, rửa thật sạch, đập dập rồi băm nhỏ, lá chanh rửa thật sạch và xắt sợi mịn. Ớt xắt nhỏ, tỏi tách vỏ băm nhuyễn, sả đập dập rồi xắt nhỏ. Tắc rửa thật sạch, xắt lát mỏng.
• Cho nước mắm, đường vào tô, đổ 4 thìa canh nước sôi nguội vào và quậy đều. Cho gừng, tỏi, ớt và nước cốt chanh vào rồi quậy đều lần nữa.
• sau cùng là cho sả, lá chanh và tắc lát vào tô nước chấm.

Lời kết

Ốc luộc phải thưởng thức lúc nóng mới cảm nhận được trọn vẹn vị thơm ngon giòn dai. Nước chấm có màu đỏ cam của nước mắm sánh quyện vị ngọt của đường, thanh chua của tắc cùng vị cay nồng của tỏi, ớt và gừng. Thêm vài ly bia mát lạnh là có thể say sưa cùng mọi người rồi. Chúc chị em thành công để cả nhà không phải ra quán để thỏa cơn ghiền món ruột.

Thông báo chính thức: Cây Thuốc Việt không hợp tác với bất kỳ ai để bán giao diện Wordpress và cũng không bán ở bất kỳ kênh nào ngoại trừ chính thức.

Chúng tôi chỉ support cho những khách hàng mua source code chính chủ. Tiền nào của nấy, khách hàng cân nhắc không nên ham rẻ để mua phải source code không rõ nguồn gốc và không có support về sau! Xin cám ơn!